Flavour Pairing: Das Spiel der Aromen, von Heiko Antoniewicz, 1 St

Heiko Antoniewicz, einer der Pioniere der innovativen Kochkunstszene Deutschlands, erklärt in seinem Atlas für Geschmack, Aroma und Haptik leicht nachvollziehbar das Prinzip des Flavour Pairing. Sein Anliegen: dem Leser einen Leitfaden an die Hand zu geben, mit dem sich auf Basis von Aromenharmonie eigenständig neue Gerichte entwerfen lassen. Bekannte Geschmackskombinationen dienen dabei als Ausgangspunkt, um Zusammenhänge greifbar zu machen.

Enthalten sind 60 neu kreierte Rezepturen in gewohnter Antoniewicz-Qualität, ergänzt durch korrespondierende Getränkeempfehlungen und tiefgehende Erklärungen zur Philosophie der jeweiligen Gerichte. Pairing-Grafiken, umfangreiches Hintergrundwissen sowie Informationen zu wichtigen Küchengeräten runden das Werk ab und machen es zu einem universellen Nachschlagewerk über die Kunst der Aromenharmonien.